Förra hösten fick jag ett recept av Sigun i en kommentar. Idag har jag mumsat precis en sån.
Här är receptet från Sigun:

“Jag skulle vilja bjuda dig och de dina på en annan typ av äppelkaka. Så här:

Sätt ugnen på 175 grade. Smörj eller pappra en form med löstagbar kant (26 eller 28 cm)

Kör i matberedare eller mixer:
75 gram smör/margarin
1 dl strösocker
lite salt
1 msk vaniljsocker

Knäck
2 ägg och blanda i dem.

Häll i
2 dl mjölmix
1 tsk bakpulver och kör snabbt ihop degen.

Häll den i formen och kleta ut den så gott det går.

Skala 5 äpplen och skär dem i tunna klyftor. Ställ ner klyftorna i smeten. Jag brukar ställa varannan med den breda sidan ner för att få ner så många som möjligt. Det ska vara riktigt tätt med äppelklyftor.

Grädda kakan i minst 35 minuter tills den är färdiggräddad i mitten också. Det här är en riktig “vedspiskaka” för den blir bättre om den får grädda riktigt länge.

Rör ihop:
2 dl creme fraiche
0,75 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 ägg

och häll det över den färdiggräddade kakan. Grädda i minst 25 minuter till eller tills “täcket” är riktigt gyllenbrunt.

Försök sen att låta bli att äta upp den sista biten om ni kan. Jag vet inte hur man gör…”

Igår hittade jag ett gammalt paket med glutenfri pepparkaksdeg i en frys på ICA Maxi. Perfekt. Dottern älskar att baka, jag älskar att smaka, men orkar inte stå och fixa deg och smet så ofta just nu. Pepparkaksdeg är så bra för det underhåller ett litet barn rätt lång tid. Lite deg att kavla och trycka med former och smaka och sätta över till plåt. Sen grädda och så duka picknick på golvet med dockservisen.

Nästa gång ska jag ta fram en liten mindre bit. Jag tog kanske fyra cm av degrullen idag. En centimeter räcker nog så behöver jag inte känna att jag måste begränsa intaget.

Idag ska jag lönearbeta igen. Om en halvtimme bär det av mot arbetsplatsen, jag börjar om två timmar. Som om man bodde långt ut i glesbygden och hade sitt arbete i grannkommunen.

Jag laddar med lite uppvärmd soppa. Mumsigt god Mormorssoppa. Fast lite för varmt för idag kanske. Idag med stödstrumpor, långbyxor och superdupervarmt i lägenheten.

Mormorssoppa:

Lite blomkål i små buketter
Skrapade späda morötter i slantar
Skrapad färskpotatis i slantar eller bitar
Rejält med ärtor, direkt från landet eller i mitt fall balkongen.
hackad dill, ca 1 msk
hackad persilja, ca 1 msk
Vatten, mjölk, smör, salt och socker

Koka blomkålen, morötterna och potatisen i lika delar mjölk och vatten, med rejäl klick smör, mycket salt och lite socker. Efter 5 minuter är det dags att lägga i ärtorna och låta det koka 10 minuter till.

Blanda i mycket dill och persilja och sen är det dags att äta.

Den här soppan är ju inte redd så den passar utmärkt till folk som vill äta glutenfritt.

Det var i torsdags som dottern ville göra muffins och så småning om blev även jag sugen på att baka/smaka. Hon bläddrade lite i en kokbok som hon fått av mormor och bestämde att hon ändrade sig och ville ha kakor istället. Turligt nog så hade vi allt till receptet hon valde ut, fast jag ville inte baka med vetemjöl (man vill ju äta det man bakar) så vi testade att göra Peanut Butter Cookies med glutenfri mix.
Det blev precis hur gott som helst.
Kanske inte världens nyttigaste grej att äta massor av på en gång men det blir ju inte varje dag vi bakar direkt.

Så här gjorde vi.

150 g mjukt margarin
150 g jornötssmör
1 tsk vaniljsocker
225 g farinsocker
2 ägg
300 g glutenfri mix
1 tsk bakpulver
lite salt

Sätt ugnen strax under 200.
Blanda margarin, jordnötssmör och sockret i en bunke.
I med äggen.
Blanda bakpulver med mixen och saltet.
Rör ihop alltsammans till en klibbig smet-deg.
Klicka ut med teskedar på plåtar, gärna med bakplåtspapper.
Grädda typ tio minuter.
Ät upp alltsamman. Eller spara. Tror att de sparas bäst i frys.

Man kan säkert skippa saltet.

Inte så mycket läst denna helgen som jag tänkte att jag skulle. (ovanligt?)

Men jag lagade till en god lasagneinspirerad kålpuddings grej som jag brukar göra ibland. Lasagne är en sån veterätt som jag saknar, mycket och ofta. Så för ett tag sen kom jag på det här som är lite lasagnigt i alla fall.

Jag skivar ett litet vitkålshuvud och breder ut på en plåt och mjukar upp den i ugnen som ändå ska bli varm.
Så gör jag förstås köttfärssås och ostsås också. Det blir inte bra att reda ostsåsen med maizena eller potatismjöl för det blir löst igen i ugnen.. i alla fall enligt min erfarenhet. Så jag testar lite hit och dit med ostsåsen. Idag använde jag passerade tomater som jag kokade upp och blandade ner riven ost i, saltade och pepprade.

Sen tar man en ugnsäker form och varvar kål, köttfärsås och ostsås och låter den puttra i ugnen en halvtimme eller så. Eftersom ostsåsen är ganska rinnig och kålen inte absorberar vätska på samma sätt som lasageneplattor så är det ju bra om köttfärsen är ganska torr, eller så får man servera i djupa tallrikar ;)

Vi bakade äppelkaka imorse. Det är ett modifierat recept som vanligt. Började som morotstårta men fått ett eget liv och dyker upp både som äppel- mandel och saffranskaka här hemma.

3 ägg
2 dl socker
150 g smält smör eller margarin
2 rivna äpplen
1 tsk kanel
3 dl Mix
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl PO fiber

Vispa ägg och socker. Blanda det torra för sig och blanda sen ihop alltsammans.
Häll i smord form med kant som man kan ta av.
Grädda 40 minuter i 175 grader.

Blir jättemumsig “tung” kaka. Grädde på så blir det kalasigt.

Byt ut kanelen mot en påse saffran vid lucia eller blanda ner vad som skulle vara gott. Äpplena gör kakan saftig och kan självklart bytas ut mot riven morot eller mosad kokt potatis.

Bjud hem lite folk och ät upp kakan på en gång eller skär den i bitar och frys ner i en burk.

2 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl mix
4 msk kakao
100 g smält smör

gräddas 30 minutrar i 150 grader.

Jag får väldigt varierande resultat av detta recept. Jag är inte så konsekvent med utförandet, ibland vispar jag äggen och sockret för sig, fluffigt och ibland rör jag bara ihop alltsammans på en gång. Ibland smälter jag inte smöret utan stoppar i allt i en bunke och kör med mixerstaven. Resultatet skiftar från jättekladdig och god kladdkaka till fast och god chokladkaka. (Men jag vet inte riktigt vad som leder till det ena eller det andra, det blir en chokladöverraskningskaka helt enkelt)

Vanligtvis så “tål” inte glutenfria recept att man testar och häller på ett ungefär, så därför är jag inte så noga när jag gör den här kakan, det blir gott oavsett konsistensen på den färdiga kakan. Det är så tråkigt att alltid baka med vågen i ena handen.

När jag var liten brukade mamma baka en kruskalimpa som vi kallade “Brödet som mättar hungern” för det var det mest fantastiska bröd som fanns.

När min syster skulle gifta sig för (.. kan det va två år sen redan?) så blev jag tillfrågad om jag kunde fixa till nått glutenfritt som liknade det eftersom hon naturligvis ville ha mammas goda brödet som mättar hungern på bröllopsfesten.

Så här blev det:

370 gr glutenfri grov mix (finax)
50 gr krossat bovete
30 gr krossat Linfrö
10 gr helt psylliumfrö
20 gr oskalat sesamfrö
10 gr pofiber
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 tsk stött fänkål

blanda alla torra ingredienserna i en skål.
(Jag ställer skålen på vågen, häller i från paketen och måttar upp direkt. Om jag inte har tillexempel sesamfrö så får det vara. Då kanske jag tar lite mer av något annat eller bara går vidare.)

1 dl lingonsylt
4 dl filmjölk
0,5 dl sirap (mörk)
0,5 dl farinsocker

Tillsätt lingon, fil, sirap och farin och blanda degen slät och jämn.
Klicka ner i en smord, avlång form, släta ut ytan. Grädda i 175 grader i ca 1
timme. Brödet blir godast om man väntar ett dygn innan det skärs i tunna
skivor. Håller sig flera dagar ofryst. Går jättebra att frysa.

6 dl ljummen mjölk eller vatten
50 g jäst
100 g margarin (el 1 dl olja)
1 dl PO-fiber

Blanda och låt stå i 10 min (passa på att fixa nått gott att ha i brödet, lite förslag finns nedan)

1 tsk salt
10 dl mix (Mät upp mixen med hjälp av våg, det står på paketet hur mycket 1 dl väger.)
1 tsk psyllumfrö
3 msk linfrö
smaksättning
1 ägg

Blanda allt och häll ut i smörjd och PO-fibrad långpanna.
Jäs 60 min

Grädda i ca 15 min i 225 grader

Låt svalna lite, skär i lagoma bitar och frys in direkt.

(Jag brukar tina i micron för det jag ska äta just nu, men det går bra att ta upp några bitar till nästa dag och tina över natten i stängd påse. Jag brer ofta frusna bitar och har med till fikat på jobbet, de hinner tina men är inte smuliga.)

Smaksättningsförslag:

4 tsk stött fänkål
två dl riven hackad morot
russin eller hackade katrinplommon
oliver och basilika
blötlagda hackade soltorkade tomater och oregano
riven ost
rostade solrosfrön
valnötter

Jag äter i vardagslag inte vete. Om jag kan och kommer ihåg att undvika det.

Det var några år sedan nu, jag provade först lite olika koster för att bli piggare. En vecka utan gluten då gjorde skillnad som natt och dag, både natt och dag. Jag sov bättre och var vaken när jag var vaken. En halv vecka till och jag var helt övertygad.

Jag började äta som jag hade gjort innan igen och beställde tid hos en läkare för att utreda om jag var glutenintolerant. Det var jag inte, hävdade den samlade läkarkåren i skåne. Eller åtminstone två stycken. Så bra då, tänkte jag och började äta glutenfritt. Efter ett tag provade jag att lägga till råg och korn och märker inte någon försämring. Så nu undviker jag vete.

Ibland slinker det in något i alla fall och ibland äter jag något med vilja. Men jag blir trött och trög i huvet efteråt. Sen när jag “fuskat” lite dagen innan och är trött då är det lättare att det blir något igen, och lite nästa dag och sen sitter jag där och stirrar med grumlig blick och sneglar på klockan vid 19-tiden och tycker att det är dags att gå och sova.

Jag har alltid gillat att baka och bakat mycket innan detta. Det var svårt att baka glutenfritt ibörjan. Torrt och smuligt. Hårda små stenbullar eller jättemjuka brödbitar som måste ätas med sked blev resultatet. Jag tappade lusten att baka, det är inte så kul när något man tycker man behärskar inte funkar alls.

Efter något år av köpta glutenfria kakor och limpor så var jag så less på utbudet. Jag bestämde mig för att lära mig baka igen, och jag tycker faktiskt att jag lyckades.
Nu blir det ofta jättegott, ibland trist och väldigt sällan oätligt.

Lösningen är köksvågen, psylliumfrö istället för fiberhusk och mycket kryddor eller andra smaksättningar i baket.

Jag har trixat lite med lite olika glutenfria recept och fått några favoriter. Tänkte att jag ska lägga ut några här så kanske någon annan som inte vill äta gluten eller som vill bjuda hem någon släkting på lite gott bröd får lite ideer.